烤箱做蛋糕没发起来，主要有以下几个原因：
1、蛋糕打发不充分：蛋白打发不充分，内部的气泡没有充分膨胀，导致蛋糕的结构不够紧密，不易膨胀。
2、面粉和泡打粉没有过筛：面粉和泡打粉没有过筛，会导致面粉中的颗粒感，影响蛋糕的口感，同时还会影响蛋糕的膨胀。
3、烤箱温度不够：烤箱温度不够，蛋糕的内部没有充分受热，导致蛋糕不够蓬松。
4、烤制时间过短：烤制时间过短，蛋糕的内部还没有完全膨胀，导致蛋糕不够蓬松。
避免烤箱做蛋糕没发起来的小技巧：
1、蛋白打发时，要注意打发的程度，打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现乳白色即可。
2、面粉和泡打粉要过筛，这样可以使蛋糕更加蓬松。
3、烤箱温度要根据实际情况进行调整，一般来说，戚风蛋糕的温度为180℃，时间为20-25分钟。
4、烤制时间要根据蛋糕的种类进行调整，一般来说，戚风蛋糕的烤制时间为20-25分钟。
常见的蛋糕打发不充分的表现：
1、打发后的蛋白霜呈现浅黄色，没有光泽。
2、蛋白霜没有明显的纹路。
3、蛋白霜倒扣时，容易塌陷。
