烤箱做蛋糕回缩塌陷的原因有很多，主要有以下几点：
1、蛋糕没有完全烤熟：蛋糕没有完全烤熟，内部还有大量的水分，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。
2、蛋糕打发不充分：蛋糕打发不充分，内部的气泡没有充分膨胀，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。
3、烤箱温度过高：烤箱温度过高，蛋糕表面会很快膨胀，但内部还没有完全膨胀，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。
4、烤制时间过长：烤制时间过长，蛋糕内部的水分会被蒸发掉，导致蛋糕变得干硬，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。
5、蛋糕出炉后没有倒扣：蛋糕出炉后没有倒扣，蛋糕底部会受到重力作用，导致蛋糕回缩。
避免烤箱做蛋糕回缩塌陷的小技巧：
1、烤箱做蛋糕时，要注意观察蛋糕的表面颜色，当表面呈金黄色时，可以用牙签插入中心，如果牙签没有粘稠的蛋液即可出炉。
2、蛋糕打发时，要注意打发的程度，打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现乳白色即可。
3、烤箱温度要根据实际情况进行调整，一般来说，戚风蛋糕的温度为180℃，时间为20-25分钟。
4、烤制时间要根据蛋糕的种类进行调整，一般来说，戚风蛋糕的烤制时间为20-25分钟。
5、蛋糕出炉后，要及时倒扣冷却。
