油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手。
市疾病预防控制中心专家表示，炒菜温度一般在200℃~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。油烟的危害这么大，该如何降低危害呢？专家教你以下控烟窍门：
1.选油用新不用陈。避免使用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，烟点会明显下降，炒菜时会产生更多油烟。
2.过火好看不健康。爆炒需要将近300℃，容易让锅中的油大量冒烟，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油过火的菜式。
3.油烟未起早放菜。炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。可将一条葱丝扔进锅里，如果周围的油欢快冒泡但葱丝颜色不变，表明油温适合炒菜。
4.抽油烟机应选好。最好是安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。不可以购买欧式产品，其设计多数不适合中国人的烹调状况。有效抽油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
5.早开晚关要记牢。在开火的同时打开油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。
6.锅厚好过锅底薄。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
