“空气炸锅”一味强调无油、低脂，把油看成是“健康杀手”，其实人体也需要补充一定的油脂。根据中国营养学会每日膳食指南，油脂的摄入推荐量每天为25克左右，即每年每人食用为10公斤。金教授补充说：“食材被烹饪后营养价值保留了多少，还跟烹饪温度、水分和时间长短有密切关系。”使用“空气炸锅”时，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质，人体摄入后营养才能均衡。在选择“空气炸锅”时，相关可以选用通过国家安全认证的产品。
传统的烹饪方法油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强，比起反复用油来煎炸食物，空气炸锅有不少健康因素。但是并非所有食材都不用放油，像五花肉、鱿鱼等脂肪含量较高的食材可以直接加工烹饪，其他的像蔬菜、薯条等，油还是要放一些的。
