燃气热水器水温高调不下来可能是由于多种原因引起的，以下是一些可能的解决方案：
1. 调整温度设置： 确保热水器的温度设置没有调得过高。有些热水器具有温度调节的功能，你可以尝试将温度设置调低一些，以达到你所需的舒适温度。
2. 检查温控阀或恒温阀： 燃气热水器通常会配备温控阀或恒温阀，用于控制出水温度。如果这些阀门出现问题，可能会导致水温过高。你可以检查这些阀门的状态，如果有问题，可能需要维修或更换。
3. 检查热水器控制系统： 热水器内部的控制系统可能存在故障，导致无法正确调节温度。如果你不熟悉维修，最好联系专业的热水器维修人员来检查和修复问题。
4. 排气问题： 燃气热水器燃烧时会产生废气，如果废气无法顺利排出，可能会影响燃烧效率和温度控制。确保热水器的排气通道没有堵塞，可以尝试清理排气渠道。
5. 恢复出厂设置： 如果你误操作了热水器的设置，可以尝试将其恢复到出厂设置，然后重新设置温度。
6. 联系专业维修人员： 如果你无法确定问题所在或无法自行解决，最好联系专业的热水器维修人员。
