鲜牛奶专业叫法是“巴氏奶”，巴氏杀菌鲜牛奶是经过８５℃低温加热处理的生鲜牛奶，在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。巴氏奶加热饮用，好比生菜炒一炒，菜的香味会释放出来。巴氏奶加温到４５℃至５０℃之间，奶中含有的脂肪发生溶解，会释放出奶油的香味，这个区间温度的牛奶，奶中的蛋白质、维生素、钙含量等也不会发生损失。人体饮用后，营养比较容易吸收。
一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。用微波炉加热1分钟左右就行了。但要注意的是，使用微波炉加热时会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。如果牛奶包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热，必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。
