大家都知道冰箱的好处与妙用，但却很少人注意食物保鲜的重要观念。根据统计，每次年节后丢弃的腐败食物约有20%～30%，调查也发现，民众使用冰箱的习惯，有六成的人曾有将食物放到过期的经验，九成以上的人曾经丢掉冰箱内存放的食物，甚至大约有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。事实上，冰箱并非万能，不要以为东西放在冰箱，就不会发霉腐败。冰箱并不能完全杀菌，只能抑制细菌的滋生速度，摆放时间一久或使用方式不当，食物也可能会变质。
冰箱内暗藏多样的细菌和毒素，若将不同种类的食物或生食、熟食随意堆放，即使使用保鲜膜、锅盖、塑胶袋等分类包装，也不是完全密封，很容易提高细菌交互污染的机率，增加食物中毒的发生。食物保存最重要的就是卫生，为了避免污染问题，要以“熟食放上层、生食放下层”为原则放置。依照食物的特性，挑选最佳位置冰存，不管是冷冻库或冷藏室，应将熟食放于上层或靠近门的地方，下层再放入未经烹调的食材。而且为了延长保存期限，放进冰箱前，应妥善的处理分类，用干净的袋子或保鲜盒依每次的用量重新分装，避免重复解冻，影响食物品质与细菌的滋生。
