这个问题得分成2个，购买和安装得分开来。烟机和灶具在装修一开始就要购买或者说先选好，因为橱柜设计需要确定烟机灶具的尺寸，而厨房水电图一般由橱柜设计师参与，那就是水电之前，一开始。
安装的话也分2次，一是烟管预埋，这个一般是厨房吊顶前，这里涉及烟道止逆阀（防烟宝）的安装，现在都是公共烟道，个人建议装一个止逆阀，可以自己提前买好，也可以问安装师傅购买，参考价70元左右。烟机灶具的安装是橱柜安装之后，基本上是装修阶段。可以总结为先买，后装。
