家里不锈钢锅煎鱼必粘、炒肉糊底的，先别急着扔锅。不锈钢本身没涂层，想要不粘全靠物理油膜。这就叫开锅，跟养铁锅一个道理。
第一步，新锅拆封先用洗洁精里外洗干净，去掉出厂时的防锈油。擦干上灶，开中火烧锅。怎么判断温度到位?滴几滴水进去，如果水珠像荷叶露珠一样滚动而不是蒸发，这温度就对了，大约160-180℃。
关小火，倒一勺油晃匀，让油铺满锅壁。继续加热到微微冒青烟，关火。千万别急着洗，让锅自然冷却到室温，用纸巾把多余油擦掉，表面会留下一层琥珀色的氧化油膜。这层膜就是以后物理不粘的关键。
以后每次炒菜记住热锅口诀：热锅凉油。先把空锅烧到冒烟，再倒油转一圈润锅，然后马上关火降温十秒再开火炒菜。不管什么肉丝肉片，下锅先别动，等底部定型再推，一点不粘。洗锅别用钢丝球，热水加百洁布足够。养得好的不锈钢锅，炒鸡蛋都能溜冰。
