作为家电行业从业者，经常被问空气炸锅和微波炉到底该留哪个。说实话，它俩根本不是替代关系，而是互补的厨房搭档。
空气炸锅的本质是小型高速循环风烤箱。它靠顶部发热管和风扇，让热风在食物表面快速循环，带走水分，形成酥脆外壳。我常用它做不用油或少油的炸物：鸡翅表面刷薄薄一层油，200度15分钟，皮脆肉嫩，还能逼出多余油脂。薯条、蔬菜干、甚至小蛋糕都能做。但它容量确实有限，三口之家一顿的薯条要分两锅，适合小份量精致烹饪。
微波炉的原理是微波让食物内部分子振动生热，从内到外快速加热。解冻一块肉、热一杯牛奶，两三分钟搞定。但它不适合追求口感的烹饪：热馒头会变干硬，炸物复热后完全不脆。我主要用它热剩菜、解冻、煮速食汤。
如果厨房空间和预算只够一个，问自己两个问题：更常吃新鲜烹制的小份炸烤食物，还是更需要快速热菜热饭？ 前者选空气炸锅，后者选微波炉。但说实话，很多家庭最后两台都配齐了，因为它们解决的需求完全不同。我家空气炸锅使用率更高，因为它满足了“想吃点香脆的但又怕胖”这个刚需。
