想在家复刻餐厅水准的外脆内松烤马铃薯?烹饪专家透露，秘诀竟在于进烤箱前简单一“撒”——慷慨地撒盐。食谱网站主厨席薇亚(Sylvia Fountaine)分享，盐不仅是调味的关键，更是成就完美酥脆外皮的核心要素。
席薇亚解释，马铃薯内部水分丰富。烘烤时，盐凭借其吸水性，能有效吸收多余水分，防止成品口感湿黏厚重。这一过程不仅形成诱人的金黄脆皮，更能突出马铃薯本身的天然甜味。她建议使用海盐或犹太盐等粗盐，用量应足够，“别吝啬盐”。
关键操作步骤：
高温预热： 烤箱调至220摄氏度。
处理薯块： 马铃薯仔细搓洗干净，用厨房纸彻底拍干。
撒盐加油： 在薯块表面淋少许橄榄油后，均匀撒上足量盐粒。
裸烤至上： 切勿用锡纸包裹(锡纸会导致蒸汽无法散逸，变成“蒸”马铃薯，口感软烂)。将薯块直接放在烤盘上，置于烤箱中层烤架位置。
耐心烘烤： 烘烤50-60分钟，直至外皮金黄酥脆，内部松软。
释放蒸汽： 出炉后立即切开一个小口，释放内部残留蒸汽，确保薯肉干爽松软不黏腻。为提升口感，可用干净茶巾包裹烤好的马铃薯轻轻挤压，并用叉子在内部稍作翻松。
遵循此法，即可在家轻松烤出外皮酥脆可口、内里蓬松干爽的理想风味马铃薯。
