水煮蛋剥壳有技巧 美食家提供这一招

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  许多人都曾经自己煮“水煮蛋”,恐怕也都有过煮好之后无法顺利完整剥壳的惨痛经验。因此,处处有人提供剥谷技巧,不胜枚举,英国名厨兼美食评论家拉姆齐也有一招,只要照着做,剥蛋谷易如反掌。

水煮蛋剥壳有技巧 美食家提供这一招

  流传的水煮蛋剥壳法五花八门。有人将鸡蛋放入冰水,借此剥出阳光般黄澄澄的蛋黄、不会有青绿色环状,另有人主张,蛋放入水煮之前先在蛋壳上扎孔,防止煮沸过程破裂。

  拉姆齐的技巧则只需要准备一碗冷水、一张嘴巴和两只手,此外不需要任何其他器具或材料。鸡蛋煮好后,一个接一个取出,马上放入一碗冷水,借此终止烹煮;而后,将鸡蛋拿起来,以鸡蛋底部敲击坚硬表面例如切菜板,用这种方式打破蛋壳,之后再快速将敲过底部的蛋插放回水碗。

  拉姆齐在YouTube 频道公布一段视频解释说,此时水将渗入蛋壳下面,整个蛋壳更容易脱落。

  接下来是第二步,拉姆齐拿起已破裂的鸡蛋,剥掉底部附近破裂的蛋壳,将鸡蛋放到嘴边,快速用力一吹,鸡蛋便从蛋壳中分离出来,蛋壳一整个无缝剥落,留下一个完整水煮蛋,看不出任何麻痕。

  另外还有其他轻松剥开水煮蛋的技巧。

  其中之一是,煮鸡蛋前在水中加入白醋,借由醋酸作用,可减轻剥壳时的痛苦;原理是,白醋溶解蛋壳中的碳酸钙,让整个外壳易脱落。

  食用油也有同样的作用。可在一壶水中加入一汤匙橄榄油、菜籽油、酪梨油或任何其他油都可以,油会渗入蛋壳孔隙,进而将内膜与蛋壳分开,剥壳轻而易举。

  也有人提出在沸水中加入一茶匙小苏打的剥壳法,理由是提高酸碱值(pH)、让水呈碱性进而破坏内膜,但有人觉得这一招似乎没有什么明显效果。

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