一口就让城市叛逆少年回归淳朴，大名鼎鼎“真香定律”的起源，征服万千大众的农村柴火饭。
真的有这么神奇吗？小美这就来扒一扒，这口“真香”的奥秘~口感柔软粘稠、气味清香、燃气灶煮不出的味儿、一顿炫几碗……这些来自广大吃货群众的标签，让我们更加好奇：
《中国粮油学报》第34卷第8期【模拟传统柴火烹饪方式对米饭食味及蛋白质营养特性的影响】研究报告，从两个方面进行了解答：
为什么柴火饭这么香
给米饭香味加分的主要贡献者是醛类物质
一种能产生类似草木、果香的美味分子，那一揭开锅的喷香，就来源于它。
柴火饭中醛类物质达到了43.49%
由于传统大铁锅底部靠近热源，锅底的米提前糊化，形成锅巴，从中产生了大量美味分子。
而受热均匀的电饭煲米饭反而醛类物质含量较少，只有8.19%~10.40%。
那口微焦脆香的锅巴，谁吃了都忍不住说一句真香！
传统柴火饭较长时间的烹制能产生更多的还原糖，相比许多电饭锅的快速煮饭模式更香甜，也更好消化。
其实，从健康角度说，传统柴火饭并没有什么优势。因为温度过高，加热不均，还会降低米饭中人体必需氨基酸的含量。如果火候把握不好，锅巴还会过煳，消耗其中的维生素B1、B6。
这口“真香”，也不是十全十美的。
如何让电饭锅在保留柴火饭淳朴原香的情况下，避免火候失控造成的营养流失？
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