潮湿温暖的环境，容易滋生微生物，食物放凉再进冰箱，是考虑热食直接放进冰箱，会使冰箱内温度升高，让冰箱里的食物容易滋生细菌，造成食物酸腐，影响人体健康。也担心热气会使冰箱的效能受影响，容易损坏。
专家：熟食放冷再进冰箱
长庚医院毒物科医师颜宗海表示，热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气，会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境正是微生物的最爱，反而会加速食物变质的速度。冰箱冷藏都设定在4℃的恒温，热食直接放进冷藏，确实会使冷藏室温度提高，让细菌有机会大量滋生，而影响冰箱中的食物。所以，食物还是等凉后再放进冰箱的做法才正确，但最好别在室温中超过2小时，以免增加食物腐败的风险。
食用前先分装 防细菌、微生物趁虚而入
每餐要准确掌握食用数量并不容易，有些煮妇不想留下隔夜菜，就将剩余的食物全部吃光，这也是为什么许多中年妇女容易肥胖的原因之一。如果确定哪一道菜吃不完，煮好后就先分装，用玻璃保鲜盒或瓷制餐具盛装，放凉后直接进冰箱，除了卫生，也不容易有细菌、微生物增生问题。不同料理也要分开装。
加热前去掉保鲜膜
PVC保鲜膜在高温下会溶出塑剂，因此，从冰箱拿出来的隔夜菜，进微波炉加热前必须将覆盖的保鲜膜除去。还有，加热食物时，一定要加热到全熟，才能确保无微生物污染。有些较厚大的食物可以下锅加热才能彻底加热。隔夜菜最好第2天就吃完，食物反复加热，受到细菌污染的概率增高，营养成分也会被破坏。
