很多人都爱吃巧克力，但担心吃多了会发胖。有鉴于此，美国天普大学的科学家研究出一种方法，可去除巧克力的脂肪含量多达20%。对于爱吃巧克力的人来说，这不啻为一项福音。巧克力不仅能满足人们的味蕾，它同时含有多种营养成分，对心脏等方面都很有好处。当然，它也含有40%至60%的脂肪，这使不少人敬而远之。对此，科学家和巧克力制造商无不绞尽脑汁，研究如何降低巧克力的含量，来迎合人们对低脂肪的需求。
而天普大学的研究人员便想出了一种利用电场来去除脂肪的方法。此电场可使生产线上的液体巧克力内的可可粉粒子重新调整，进而更容易流动。研究人员发现，对液体巧克力流动的方向施以相同方向的电场，便可降低其黏性，从而使巧可力的脂肪含量减少，但仍维持巧可力的流动。
为了精确计算脂肪含量减少的程度，研究人员测试了不同品牌的巧克力，其脂肪含量平均减少20%，比他们预期的还好。至于经过电场处理的巧克力味道如何？主导这项研究的天普大学物理学家陶荣家表示，经过处理的巧克力味道很棒，有人甚至说，它的可可粉味道比原来的更浓，口味更佳。在降低脂肪含量之后，巧克力肯定更加健康。研究人员说，他们预期在一年内能吃到一种更健康、更好吃的新巧克力。
